همه ساله میلیونها نفر توفیق تشرّف به مكه مكرمه و مدينه منوّره نصیبشان می شود و در این بین تغذیه سالم یکی از مهمترین و ضروری ترین مسائل برای جمعيت عظيم زائرين این سفر معنوی بشمار می رود.
مسئول تغذیه ستاد عمره در گفتگویی با خبرنگار پایگاه اطلاع رسانی حج نیوز در مکه مکرمه در خصوص ضرورت سلامت و کیفیت تغذیه زائران گفت : تمام تلاش دست اندرکاران امر تغذیه برای زائران این است که با برنامه های کارشناسی متعدد و مشاوره با خبرگان و متخصصان تغذیه بهترین کیفیت تغذیه و پخت غذا با رعایت موازین علمی و بهداشتی را برای ذائقه های مختلف زائرین فراهم کنند
محمدحسن جمیل زاده مسئول تغذیه ستاد عمره افزود : مدیران آشپزخانه با دقت و وسواس بسیار به انتخاب بهترین عوامل فنی پخت و تعيين كادر اداري مجرب می پردازند که علاوه بر تعهد و تخصص و تجربه ، از نظر توان جسمی ، سطح سواد ، و دارا بودن سلامت کامل جزء برترین ها هستند. چرا که مسلماً عوامل انسانی نقش غیر قابل انکاری در بهتر شدن کیفیت غذا داشته و دارند . لذا جهت آشنایی عوامل با وظایف خود چندین جلسه توجیهی در ایران دارند که تأثیر بسزایی در راندمان کاری و کیفیت غذاهای ارائه شده دارد
جمیل زاده گفت : چارت مصوب سازمانی آشپزخانه ها عبارتند از مدیر، معاون ، مسئول انبار ، مسئول بهداشت ، مسئول توزیع ، مسئول رایانه و آمار ، مسئول سردخانه ، مسئول فنی ، سرآشپز ، قصاب و تعداد زیادی آشپز که آشپزها در 4 گروه مختلف آشپزی برنج ، خورشت و کباب ، آماده سازی ، سوپ و رژیمی تقسیم می شوند
مسئول تغذیه ستاد عمره با اشاره به اینکه مسئولیت رایانه و آمار يكي از مهمترین بخشها در آشپزخانه مرکزی می باشد گفت : مسئوليت تهيه و تنظيم وارائه آمار تعداد پخت روزانه ، گزارش مواد اولیه مورد استفاده در پخت غذاها ، گزارشات مورد نياز و تهیه شناسنامه هیترها بعهده مسئول رایانه می باشد و هر روز بایستی تعداد پخت ناهار و شام روز بعد را اعلام نموده تا مراحل طبخ غذا از آماده سازی تا طبخ صورت پذیرد.
وی افزود : بعد از ثبت اطلاعات اولیه برای هر وعده غذا می بایست نوع غذای هر وعده، تاریخ و گروه آشپزی آن انتخاب شود و با رعایت نوع چیدمان هیترها شناسنامه مربوط به هر هیتر بصورت جدا گانه تحویل قسمت توزیع می شود و در موقع مقرر جهت سرو غذا به زائرین هتل ها ارسال می گردد ،در قسمت طبخ غذا سعی بر این بوده است که فاصله بین طبخ غذا و ارسال آن به هتلها به حداقل زمان ممکن کاهش یابد
محمد حسن جمیل زاده در خصوص نگهداری مواد اولیه در انبار آشپزخانه ها گفت : اقلام مورد نیاز درآشپزخانه به دونوع هستند . یکی اقلام خشک ازقبیل لوبیا ولپه وآرد وبرنج وغیره که درانبار سرپوشیده وخشک نگهداری میشود. دیگری مواد پروتئینی وسبزیجات منجمد و صیفی جات میباشد که درسردخانه نگهداری میشود. باتوجه به اینکه هرنوع نقص ویا کمبود اقلام مصرفی تاثیر بسیار زیادی در کیفیت ارائه خدمات در آشپزخانه دارد لذا تهیه مواد مورد نیاز و هماهنگی با بخشهای مختلف آشپزخانه نیاز به برنامه ریزی دقیق دارد . ضمن اینکه رعایت بهداشت محیط و بهداشت فردی از اصولی ترین موارد در تمامی مراحل می باشد .
تعریف مسیرهای توزیع و مشخصات رانندگان ، تعیین نوع غذاطبق